Ідеальний клімат. Для колекційних вин
2006-11-09 14:45:13
Добре вино народжується на винограднику. Саме винограднику вино зобов'язана своїми властивостями, чарівними і таємничими. Однак, щоб розкрився справжній смак вина, потрібно створити правильні умови для його зберігання. Це так само важливо, як вибрати потрібну грунт для вирощування виноградної лози … Вибираючи колекційне вино, справжні його шанувальники покладаються виключно на свій досвід і смак. Що ж стосується його зберігання, то доводиться дотримуватися єдині вимоги. Інакше вино не розкриється. Крім створення правильних умов для зберігання, поціновувачам вина настільки ж важливо взяти в руки келих вина тієї температури, яка є оптимальною для даного виду. Ідеальне місце для зберігання – льох. Дерев'яні барила або пляшки зазвичай укладають на зберігання в самій холодною, темною, тихою частини підвалу, так як вино боїться світла і тепла. Від світла воно втрачає свій смак. У теплі випаровується входить до його складу спирт. І ще, хороший підвал повинен мати стійку основу, що виключає навіть найменшу вібрацію. Шум проїжджаючої машини або працюючого двигуна може струсити найтонший осад, що збирається на дні. Але найголовніше – зберігати барила при певній вологості повітря. Якщо буде надто сухо, дорогоцінний вино випарується перш, ніж їм можна буде насолодитися. Фахівці стверджують, що при дотриманні умов зберігання вино в пляшках поліпшується саме по собі. Тому всі нюанси, властиві спеціально обладнаним погребах, відтворені в кліматичних винних шафах для тривалого зберігання і температурних винних шафах, в яких вино повільно і рівномірно досягає ідеальної температури сервіровки, при якій воно повною мірою проявляє свій смак і аромат. При цьому виробники подібних апаратів (LIEBHERR, GAGGENAU, THOMSON, IP та ін) подбали і про дизайн, надавши холодильного устаткування не просто привабливу і гармонійну, але часто вишукану форму. Для тих, хто йде в ногу з часом, пропонуються винні шафи, виконані з нержавіючої сталі. Основні вимоги зберігання вина – це оптимальна вологість повітря, постійна температура і відповідні умови, тобто, перш за все, тихе зберігання, що виключає будь-яку вібрацію, і захист від ультрафіолетових променів. Оптимальне значення вологості повітря, при якому пробка не розсихається, залишаючись пружною, а вино дихає, становить від 65% до 75%. У холодильних камерах, призначених для зберігання колекційних вин, свіже повітря надходить всередину апарату крізь легко замінний вугільний фільтр, причому завдяки циркуляційній системі охолодження якість повітря залишається незмінно високим – це є надзвичайно важливою умовою в процесі витримки і зберігання вина. Крім того, сприятливий клімат для зберігання вин забезпечують і спеціально розроблені компресори. Підтримання температури на постійному рівні надзвичайно сприятливо позначається на протіканні процесу витримки вина. Рекомендована температура для зберігання вина – від +100 С до +140 С. За допомогою термостата, розташованого на зовнішній стороні шафи, можна підтримувати температуру всередині холодильних камер для вина в діапазоні між +50 С і +180 С, а в апаратах, призначених для тривалого зберігання вина, серії Grand Cru, застосовано новітнє електронний пристрій управління – на якому рівні в діапазоні від +50 С до + 220С. Наявність спеціального контрольного пристрою всередині апарату гарантує постійну температуру навіть при низькій зовнішній температурі. Цінителі гарного вина знають, що букет вина (смак і аромат) розкривається повністю лише при відповідній температурі. Часто червоне вино подають занадто теплим, а біле – занадто холодним. У надто охолодженому вини аромат не може розкритися повністю. У теплому вини відчувається тільки смак алкоголю. Тому, перш ніж подати до столу, вино слід довести до оптимальної температури. Це вагомий аргумент на користь придбання мультітемпературние шафи для охолодження вина. У ньому вино доводиться до потрібної температури повільно і рівномірно. Характерною особливістю мультітемпературние шафи є наявність шести температурних зон, так що настільки різні вина – червоне, біле і навіть шампанське – можна одночасно зберігати при оптимальній для кожного з них температурі. Шість зон насолоди, необмежені можливості регулювання, оптимальну якість повітря – всі ці умови гарантують подається до столу вину оптимальну його температуру. Цікавий нюанс: професіонали подають до столу вино при температурі на 1-20С менше, ніж прийнято. Адже вино в скляній пляшці зігрівається дуже швидко. Найчастіше швидше, ніж потрібно. Винні пляшки повинні зберігатися тільки в горизонтальному положенні. Важливо, щоб пробка постійно омивалася рідиною. Тільки тоді можна бути впевненим, що вино не висохне за роки зберігання. Навпаки, в поставлених вертикально пляшках пробка розсихається і зсувається, так що в утворився між пробкою і горлом пляшки зазор в пляшку починає проникати повітря. Надлишок проникаючого повітря призводить до того, що вино випаровується, його кількість в пляшці зменшується, а саме вино швидко псується. Завдяки регульованим по висоті полкам забезпечуються такі умови зберігання пляшок, при яких практично відсутня вібрація, і вино знаходиться в повному спокої. При бажанні при купівлі камер можна вибрати не металеві, а дерев'яні полиці. Крім того, полиці для пляшок можна встановлювати в холодильнику під будь-яким нахилом. Холодильні шафи вина розраховані на велику кількість пляшок. Справжні винні льохи! Апарати серії Vinothek мають ширину від 60 до 75 см, особливо економічні апарати Grand Cru мають ширину 66 см. Діапазон моделей досить широкий і забезпечує можливість вибрати потрібну, як окремо стоїть, так і вбудовану під стільницю. Великі холодильники розраховані на зберігання до 267 пляшок «Бордо». Винні шафи серії Grand Cru приваблюють своєю багатофункціональністю і високою економічністю. Самим економічним варіантом завдяки винятковим ізоляційним характеристикам і наявності електронного управління є модель шириною 66 см. Володар вишуканого смаку зупинить свій вибір саме на ній. Внутрішній простір винного шафи LIEBHERR вражає своїми функціональними характеристиками та вишуканим дизайном. Задня панель декорована виноградними гронами – гідний фон для зберігається в ньому вина. Завдяки наявності внутрішнього підсвічування можна споглядати свою колекцію при правильному освітленні. А регульовані по висоті полиці з вишневого дерева забезпечують надійне зберігання вина без будь-яких вібрацій. В якості додаткового аксесуара до моделей Grand Cru шириною 66 см поставляється вертикальна стійка, на якій можна демонструвати вина або ставити відкриті пляшки. Завдяки "стійким висувним полкам, що поставляються також додатково, вишукані вина можна і розглянути, і легко дістати. Холодильні шафи GAGGENAU (моделі IK 350 і IK 360) для вина, сиру і сигар, оснащені суперсучасною системою клімат-контролю, характеризуються високотехнологічним електронним керуванням: електронне регулювання температури, електронний контроль вологості, цифровий дисплей, світлові та акустичні сигнали тривоги. Обидві моделі можуть бути представлені у вигляді як вбудовуваної, так і соло-техніки, вписуючись в стандартну глибину кухонних меблів – 60 см, і можуть бути укомплектовані панелями в актуальному дизайні «нержавіюча сталь». Іспанський художник Сальвадор Далі з повагою говорив: «Той, хто знає толк у мистецтві насолоди, смакує не вино, а його секрети». Новітні досягнення передових технологій – для кращих колекційних вин – допомагають цим секретам вичерпно розкритися в момент насолоди смаком …
ДЖЕРЕЛО: Кухні та ванні кімнати