Згадайте споконвічне відчуття від таких слів як зефір, безе, суфле, мус.Все це – поширені ласощі, суттю яких є легкість і легкість.Нині до них приєдналося і звучне іспанське слово "еспумас", що означає спінений, подібний піні ("Еспума" по-іспанськи і буде піна).У порівнянні з майже невагомими еспумас безе і суфле здадуться старомодними і важкими.
Це слово, а також зовсім нову технологію приготування вишуканих страв, закусок і десертів ввів в кулінарну практику знаменитий на весь світ іспанський шеф-кухар Ферран Адріа. Тим більше що технічні засоби для такого способу існували давно: якщо за допомогою стиснутого газу можна вспінювати воду і вино, то чому б не спробувати зробити те ж саме зі звичними продуктами? Гурмани валом повалили в його ресторан "Ел Буллі", почувши, що там подають щось повітряне, має неземний смак і доставляє "райська насолода". Але найбільшою сенсацією стало те, що всі ці чудеса, які кілька хвилин тому були свіжими овочами та фруктами, перетворювалися в ніжне і повітряне хмара буквально за долі секунди. "Хмара" мало смак, аромат і колір свого "батька", тільки всі ці якості як би вдосконалювалися, ставали вишуканіше і витонченішою.
Уявіть собі натовп темпераментних іспанців, пристрасно видихають: "О! Еспума! ", Юних красунь, які не вміють, та й не бажають приховати задоволення від вишуканих смакових відчуттів, їх кавалерів, які не знають, що віддати перевагу – кохану або ці незрівнянні ласощі. Але ж є ще діти, які виражають своє захоплення більш явно і безпосередньо: вони відразу закохалися в виростають прямо на очах чарівні квіти зі збитих вершків, ягід і фруктів.
Просочена енергетикою південної країни, "іспанська піна" почала тріумфальний хід по планеті. Слово "еспумас" раптом стало надзвичайно модним, а подавати приготовані таким чином напої, закуски, десерти вважалося престижним не тільки в ресторанах і барах, а й на домашніх урочистостях, і на урочистих прийомах.
ПАЛІТРА для кулінара
Сподіваюся, ми Вас заінтригували? Так що ж таке "еспумас", і чому він став таким популярним? Це спосіб обробки продуктів, при якому кожна його частинка немов роздувається, подібно мильній піні, коли на неї дуєш в трубочку. Зрозуміло, продукт, що б це не було: ягоди, фрукти, овочі, молочні або морепродукти – слід спочатку подрібнити і додати йому напіврідку консистенцію. Потім влити в апарат, що нагадує сифон для газованої води, і зарядити його спеціальним балончиком зі стисненим газом. Правда, вуглекислий газ, який використовується для води, тут не годиться – утворюється вуглекислота розщепить білок та інші поживні речовини. Для цієї мети застосовується інертний газ, який не тільки безпечний для здоров'я, але і захищає продукт від дії кисню, який знаходиться в повітрі. Простіше кажучи, продукт не окислюється, зберігаючи тим самим свій початковий колір, смак і аромат. Перевернувши апарат і натиснувши на важіль, ви отримуєте будь порції цієї самої повітряної маси відповідно до Ваших потреб. При цьому обсяг отриманого продукту перевищує початковий у п'ять разів. Уявляєте, яка економія, скільки гостей можна нагодувати! Але для цієї гостинної господині головне не це, а чудова можливість здивувати запрошених кулінарними шедеврами і оригінальним оформленням страв без особливих зусиль.
Знамениті кулінари в усі віки славилися вмінням не лише смачно приготувати страву, але й розкішно прикрасити його. Приходячи в ресторан або в гості, ми насамперед звертаємо увагу на оформлення блюда, а вже потім оцінюємо його смак. Продукти, які ми їмо, володіють не тільки поживністю й корисністю, але і красою, даної їм самою природою. І все ж мистецтву прикрашати і красиво подавати блюда вчаться роками, і в цьому мистецтві є визнані майстри, які залишаються недосяжними навіть для професіоналів.
Але зараз мова не про професіоналів, а про нас з вами – адже і в повсякденному житті краси хочеться не менше, ніж просто поїсти. Древній клич "Хліба і видовищ!" Сьогодні може бути реалізований на рівні сімейного застілля або зустрічі друзів, не тільки в ресторані, але і вдома, на дачі, і навіть пікніку десь на природі. Запропонована Ферраном Адріа технологія буквально розкріпачила як власників невеликих кафе і барів, так і домашніх господарок, давши їм в руки чудовий інструмент для вираження своєї індивідуальності. Палітра ж фарб, укладених в кожному природному продукті, воістину безмежна: червона полуниця, оранжевий абрикос, рожевий персик, зелений ківі, жовте манго, сніжно-білі вершки, темний шоколад … А скільки яскравих фарб дають нам овочі та інші продукти – буряк, шпинат , морква, томат, спаржа, червона ікра, риба, печінка, сири і т.д. Так що кисть і фарби в Ваших руках, полотном ж може стати будь-яка скатертину, яку в Ваших силах перетворити на скатертину-самобранку.
МАНГО І ТРОХИ ФАНТАЗІЇ
Тут саме час було б дати кілька рецептів, які розкрили б можливості цього способу приготування продуктів. Але Ви їх і так прочитаєте на цій сторінці. Давайте краще пофантазуємо. Припустимо, гості зібралися у Вас на дачі, і Ви вирішили їх порадувати освіжаючим десертом. Всім відомо, скільки клопоту доставляє морозиво: його потрібно купити, доставити, зберегти в холодильнику до певного моменту, розкласти на порції, прикрасити. Намучишся! Але у Вас є збивач (а краще два), а в холодильнику – вершки та різні соки. Заливаєте в один апарат охолоджені вершки, а в іншій – сік, наприклад, манговий або ананасовий, загвинчувати балончик, і спокійно розважаєтесь разом з усіма. Ваш зоряний час попереду, коли стомлені сонцем, тенісом і фліртом гості заблагав: "Добре б чого-небудь холодненького!"
Тоді Ви легким рухом руки дістаєте з холодильника сифон – і на очах у здивованої публіки над дюжиною креманок в мить ока здіймаються оранжево-білі повітряні гори. Додаєте останній штрих – скибочка ківі або ягідку полуниці зверху – і вишукані ласощі готово. Так само легко готуються симпатичні коктейлі: в стакан наливається вино або сік, зверху хмарка смачною піни, яскрава соломинка довершить картину.
Фантазуємо далі: гості зголодніли, Ви, до речі, теж. Але кому ж охота проводити час на кухні, готуючи їжу на цілу ораву! Але Ви передбачливі: балик сьомги вже нарізаний на порції, залишилося розкласти його по тарілках і на кожну "пшикати" по дві гірки – жовтувату і зелену. Це – заздалегідь приготоване в збивачки пюре з картоплі і шпинату, гаряче, до речі. Красиво, швидко, легко, але при цьому ще й поживно!
Настає пора вечірнього кави. Гірка збитих вершків миттєво перетворить його на капуччино. До нього покладаються тістечка? Будь ласка – на печиво або скибочки бісквіта викладаємо по "трояндочки" збитих вершків і того ж мангового крему. Чудово смачно і абсолютно безпечно для фігури.
ЗДОРОВ'Я І ЗАДОВОЛЕННЯ – В ОДНОМУ БОКАЛІ
Ось ми і дійшли до самої, мабуть, актуальною для багатьох жінок теми. Струнка фігура і пристрасть до ласощів – речі абсолютно несумісні. Від чого найбільше страждають жінки, що виснажують себе різними дієтами? Від дефіциту смакових відчуттів, тому що доводиться багато в чому собі відмовляти. Еспумас позбавляє Вас від цього дискомфорту. Від піни при всьому бажанні не розтовстієш, а задоволення отримаєш стільки ж, і навіть більше. У способу еспумас є один секрет: він не тільки зберігає, але і максимально виявляє смак вихідного продукту, як би розкриває його душу. Ніжна консистенція і легкість продукту роблять його смак більш насиченим і відчутним за рахунок включення практично всіх смакових рецепторів.
Ви можете засумніватися – не самообман це? Їж – і нічого не отримуєш? Як раз навпаки. Цей спосіб, завдяки швидкості і стерильності приготування, герметичності і відсутності контакту з повітрям, зберігає незмінними всі корисні властивості продукту. Для прихильників здорового харчування це важливий фактор. І хоча за кількістю Ви з'їдаєте менше, насичення настає швидше, і їжа засвоюється більш повно.
До того ж, еспумас якщо не скасовує, то замінює багато дієти. По-перше, Ви споживаєте менше калорій за рахунок збільшення об'єму. По-друге, це можливість приготувати смачний і красивий десерт без використання масла, яєць і жирних вершків. По-третє, навіть самі повсякденні продукти в технології еспумас набувають екзотичний смак і вигляд. Ви отримуєте задоволення і при цьому не мучитеся докорами совісті. Чи це не чудово!
І ще один рецепт краси, що не вимагає жертв. Незважаючи на достаток всіляких косметичних засобів, жінки у всьому світі використовують маски з натуральних продуктів. А якщо ці маски приготувати методом еспумас, ефект, як мінімум, буде потрійний: легше наноситься, краще всмоктується, довше зберігається. До того ж, використовувати таку маску і зручніше, і приємніше.
Поки що ми з Вами виявили в цій нехитрій новинці (про технічну сторону потім) одні плюси: естетичне і почуттєве задоволення, користь для здоров'я, економія часу і сил, можливість творчого самовираження, а також – захоплення і визнання оточуючих. Мінус тільки один: недовго Вам доведеться бути центром уваги і об'єктом заздрості. Ну хто ж втримається від спокуси стати власником настільки необтяжливою і корисною для дому (а, можливо, і для бізнесу) штучки? Після того, як Ви вже довели собі та оточуючим її безперечні переваги …
Сподіваюся, ми Вас заінтригували? Так що ж таке "еспумас", і чому він став таким популярним? Це спосіб обробки продуктів, при якому кожна його частинка немов роздувається, подібно мильній піні, коли на неї дуєш в трубочку. Зрозуміло, продукт, що б це не було: ягоди, фрукти, овочі, молочні або морепродукти – слід спочатку подрібнити і додати йому напіврідку консистенцію. Потім влити в апарат, що нагадує сифон для газованої води, і зарядити його спеціальним балончиком зі стисненим газом. Правда, вуглекислий газ, який використовується для води, тут не годиться – утворюється вуглекислота розщепить білок та інші поживні речовини. Для цієї мети застосовується інертний газ, який не тільки безпечний для здоров'я, але і захищає продукт від дії кисню, який знаходиться в повітрі. Простіше кажучи, продукт не окислюється, зберігаючи тим самим свій початковий колір, смак і аромат. Перевернувши апарат і натиснувши на важіль, ви отримуєте будь порції цієї самої повітряної маси відповідно до Ваших потреб. При цьому обсяг отриманого продукту перевищує початковий у п'ять разів. Уявляєте, яка економія, скільки гостей можна нагодувати! Але для цієї гостинної господині головне не це, а чудова можливість здивувати запрошених кулінарними шедеврами і оригінальним оформленням страв без особливих зусиль.